除夕吃饺子的习俗
按照民俗的解释，“除夕”这---是人、鬼、神交战之日，水饺分煮炉定做，因此，必须要人人参与，才饺子能获得来年的吉祥平安。
鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的。“夕”在腊月三十日，---的子时时分，便会出来遗害人间！此时，要人神齐力才能把它除之。每年腊月三十的这---，上天会派通力天神“年”来人间降魔除鬼，而“年”在除夕的时候只有九成的功力，证明“夕”这个很厉害，必须要由人来协助才能把“夕”除之。
在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，帮助天神除掉，再虔诚地贴上新的灶---画像，并在财神爷和灶---的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。
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饺子馅的文化
韭菜馅—即久财之意故为久财饺久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质---；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
白菜馅—即百财之意故为百财饺百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
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水饺猪肉馅的做法：
原料：猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
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