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煲仔饭各地特色

     东莞另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞。由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料，板鸭腊肠腊肉，---就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多，虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原盅蒸饭，所用材料差不多，只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊鸭杂，餐饮明档设备品牌，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角咸梅之类的东西，味道更---一点，比起来广州的略显普通。

煲仔饭烹饪技巧

    用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，餐饮明档设备批发，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，选择晚稻的米，由于米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出---的饭香。

   肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。

   煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，餐饮明档设备型号齐全，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候---。